Szczęśliwą loretanką jestem już od 30 lat. Do Zgromadzenia wstąpiłam parę lat po wstąpieniu mojej rodzonej siostry s. Natalii. Przebywałam na różnych naszych placówkach: w Domu Generalnym w Warszawie, Loretto, Żegiestowie, Krynicy, Drohiczynie. Od 12 lat pracuję w kuchni w prowadzonym przez nas przedszkolu w Warszawie na Bródnie. Dziękuję Bogu, że mogę Mu służyć poprzez moją pracę w zawodzie tak bliskim Maryi. Bardzo też lubię pracę w ogrodzie, przy kwiatach. Zajmuję się naszym małym przyklasztornym ogródkiem. Tym, którzy będą korzystać z przepisów umieszczanych na naszej stronie internetowej, życzę powodzenia. Szczęść Boże.
DROŻDŻÓWKA MAMY S. TYMOTEUSZY
Rozczyn:
- 10 dag drożdży
- ½ szklanki ciepłego mleka
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
Do niedużego garnuszka rozkruszyć drożdże, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Dodać mąkę, wymieszać, by nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 20 min.
Ciasto:
- 1 kg mąki
- 1½ szklanki ciepłego mleka
- ½ łyżeczki soli
- 1 szklanka cukru
- 4 jaja
- 1 cukier waniliowy
- 2 -3 łyżki ciepłego masła
- ¼ szklanki oleju
Wyrośnięty rozczyn oraz pozostałe mleko wlać do miski z ½ kg mąki. Składniki wymieszać i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie (ale nie przerośnie, po wyrośnięciu nie może opadać) dodać cukier, cukier waniliowy, jaja, ciepłe masło, ½ łyżeczki soli i dobrze wyrobić. Do wyrobionego ciasta dodawać po trochę ½ kg mąki, stale wyrabiając. Gdy ciasto będzie odstawało od ręki wlać olej i dalej wyrabiać, aż ciasto wchłonie cały olej. Na koniec można dodać rodzynki i skórkę pomarańczową po czym ciasto należy znowu wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy do wysmarowanych masłem foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca można ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, lub po wyjęciu i ostygnięciu posmarować lukrem. Piec w temp. 170°C przez ok. 30 min.
MAZUREK BAKALIOWY
- 1 masło
- 4 żółtka
- pół szklanki cukru pudru
- 1 ½ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 szklanki różnych bakalii (rodzynki, suszona morela, śliwka kalifornijska, daktyle, orzechy włoskie, skórka pomarańczowa kandyzowana) pokrojonych i wymieszanych z 3 łyżkami mąki pszennej
4 białka
- ½ szklanki cukru pudru
- szczypta soli
Wszystkie składniki na kruche ciasto (masło, żółtka, cukier puder, mąkę i proszek do pieczenia) posiekaj nożem, a następnie wyrób szybko dłonią do momentu połączenia się wszystkich składników. Wyrobione ciasto włóż na godzinę do lodówki. Prostokątną blaszkę wyłóż pergaminem, następnie wyłóż do niej rozwałkowane ciasto. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Wszystkie bakalie wrzuć do jednej miseczki i posyp mąką pszenną. Białka wlej do misy, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę, następnie pod koniec ubijania wsypuj po 1 łyżce cukier puder, dalej ubijając do otrzymania sztywnej
konsystencji. Do ubitych białek wsyp przygotowane bakalie i delikatnie wymieszaj. Przygotowaną masę wylej na lekko podpieczony spód. Temperaturę w piekarniku zmniejsz do 160°C i włóż ciasto na około pół godziny. Kiedy ciasto się zarumieni wyłącz piekarnik i pozostaw je w nim do wystudzenia. Ciasto po wystudzeniu możesz udekorować lukrem cytrynowym lub innym ulubionym i płatkami migdałów.
JABŁECZNIK
- 3 szklanki mąki tortowej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 dkg masła lub margaryny
- 6 żółtek
- szczyptę soli
Składniki na ciasto zagnieść (tyle wygniatać aby połączyły się składniki). Podzielić na 2 części. Jedną część włożyć do zamrażarki. Drugą część rozprowadzić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiec na złoty kolor ok. 15 minut w temp. 180°C. Na podpieczony spód wyłożyć słoik lub półtora słoika ( 0,9 l) jabłek. Zetrzeć ciasto z zamrażarki na jabłka i piec jeszcze ok 20 -25 min. Po wystygnięciu posypać pudrem.
SERNIK ZE ŚMIETANĄ
Ciasto kruche (mogą być też herbatniki lub biszkopty zamiast ciasta):
- 1 ½ szklanki mąki
- ½ kostki margaryny
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ szklanki cukru
Ser:
- 1 kg sera z wiaderka (np. Piątnica)
- 8 jajek
- 1 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- 400 ml śmietany 30% lub 36 %
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, dodać cukier waniliowy, ser, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Ukręcić. Ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Wymieszać ją delikatnie z serem i wylać na kruche ciasto. Piec ok. 45 min w temp. 160 stopni. Następnie wyłączyć piekarnik ale nie otwierać przez ok. godzinę. Po wystygnięciu posmarować kajmakiem i posypać wiórkami kokosowymi.
MALINOWA CHMURKA
Ciasto kruche:
- 3 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ opakowania cukru wanilinowego
- 15 dag mąki pszennej
- ½ kostki masła
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 min. Blaszkę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno blaszki. Ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-20 minut do złotego koloru ciasta.
Galaretka z malinami:
- 50 dag malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
- 3 ½ szklanki wrzącej wody
3 malinowe galaretki rozpuścić w 3 ½ szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Krem:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 25 dag serka mascarpone, schłodzonego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 opakowania Śmietan-fix
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić do otrzymania gęstego kremu.
Beza z migdałami:
- 3 białka, w temperaturze pokojowej
- 15 dag drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- płatków migdałów do posypania bezy
Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów. Piec w temperaturze 140ºC przez ok. 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. Wystudzić. Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić w lodówce.
BABKA CYTRYNOWA
- 4 jajka
- 20 dag oleju roślinnego
- skórka i sok z 1 cytryny
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do oleju dodać sok i skórkę z cytryny, odstawić. Do miski wbić jajka (lepiej się ubiją jeśli będą ciepłe, więc wyjąć je wcześniej z lodówki), dodać cukier oraz cukier waniliowy i ubijać przez około 10 minut na jasną, gęstą i puszystą masę. Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać. Do ubitych jajek dodać obie mąki, proszek do pieczenia i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto. Do ciasta wlać olej z cytryną i zmiksować do połączenia się składników. Masę wylać do formy posmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą, wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 50 minut w 160 st. C. (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąć i ostudzić. Można posypać cukrem pudrem lub polukrować.
DAKŁAS
Biszkopt:
- 3 jajka
- 5 dag mąki pszennej
- 1 łyżeczka kakao
- 10 dag cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Cały czas miksując stopniowo dodawać cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Całość wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki. Blaszkę o wymiarach 24×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piec przez 25 minut. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia.
Beza:
- 4 białka
- 20 dag drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 5 dag posiekanych orzechów włoskich
- szczypta soli
Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Następnie cały czas miksując stopniowo dodawać cukier. Gdy masa będzie już szklista dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Na koniec dodać posiekany orzechy włoskie i całość przemieszać szpatułką. Masę bezową przełożyć na blaszkę odwróconą do góry dnem i wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 st. C. funkcja grzania góra-dół. Suszyć przez 60 minut, a następnie temperaturę zmniejszyć do 100 st C. i suszyć kolejne 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić bezę w zamkniętym piekarniku.
Masa:
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 dag serka mascarpone
- 15 dag masy krówkowej kajmak
- 10 dag posiekanych daktyli
- 10 dag posiekanych orzechów włoskich
- 2 śmietan-fix
W misce umieścić śmietankę, ser mascarpone i śmietan-fix. Ubić na gęsty krem. Następnie dodać masę krówkową, posiekane orzechy i daktyle. Całość delikatnie wymieszać do połączenia. Na przestygnięty biszkopt wyłożyć masę, wyrównać i przykryć ją bezą. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin.
PSZCZÓŁKA
Ciasto:
- 37 dag mąki
- 15 dag cukru
- 15 dag margaryny
- 2 jaja
- 2 łyżki miodu sztucznego
- 1 ½ łyżeczki sody
Miód i margarynę zagotować i wystudzić. Pozostałe składniki wymieszać z miodem i margaryną. Wyrobić ciasto i podzielić na 2 części, rozprowadzić po równo na dwóch jednakowych blaszkach. Jeden placek upiec. Ciasto piecze się szybko, więc trzeba uważać.
Masa orzechowa:
- ok. 20 dag pokruszonych włoskich orzechów
- 5 dag cukru
- pół margaryny
- 1 ½ łyżki miodu
Zagotować margarynę, miód, cukier i orzechy, chwilę trzymać na ogniu mieszając. Masę przelać na drugi placek i równo rozprowadzić. Upiec. Po wystudzeniu (najlepiej na następny dzień) ugotować budyń i nim przełożyć oba placki tak, żeby ten z orzechami był na wierzchu.
Budyń:
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Rozmieszać i wlać do gotującego się :
- 1 szklanka mleka
- ½ szklanki cukru
- ½ margaryny
zagotować mieszając.
CIASTO Z RABARBAREM
- ½ kg rabarbaru
- 1 szklanka cukru
- 25 dag masła lub margaryny
- 2 szklanki mąki
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
Rabarbar umyć, osuszyć, odciąć liście, łodyżki pokroić na ok. 1/2 cm plasterki. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodawać po jednym jajku i cały czas ucierać. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko dodać do masy, utrzeć na jednolitą i gładką masę. Włożyć pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i
rozłożyć równomiernie ciasto. Piec około 45 min w 180°C, do suchego patyczka. Zimne ciasto przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
GÓRA LODOWA
Biszkopt:
- 6 jajek
- ¾ szklanka cukru
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Białka ubić, dodać cukier. Zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Następnie ostrożnie mieszając łyżką, dodawać porcjami mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Przelać do blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170°C ok.30 min.
Poncz:
- napar kawowy
Krem I:
- 3 szklanki mleka
- ¾ szklanki cukru
- 2 żółtka
- 2 budynie śmietankowe bez cukru
- 1 płaska łyżki mąki pszennej
- 250 g masła
2 szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, proszkiem budyniowym i mąką. Wlać do gotującego się mleka i chwilę podgotować ciągle mieszając. Miękkie masło utrzeć na puch i po trochę dodawać wystudzony budyń.
Krem II:
- 250 g masła
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 2 niepełne szklanki mleka w proszku + 1 łyżka
- 1 łyżka kakao
- paczka okrągłych biszkoptów
Ostudzone ciasto przecinamy w poprzek na pół, jedną połowę polewamy ponczem. Połowę pierwszej masy rozprowadzamy po cieście, przykrywamy drugą połową ciasta, polewamy ponczem i wykładamy drugą połowę masy. Biszkopty pokroić na połowę, układać na stojąco, lekko wciskając w krem. Ciasto wstawiamy do lodówki.
Krem II:
- 200 g masła
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 2 niepełne szklanki mleka w proszku + 1 łyżka
- 1 łyżka kakao
- paczka okrągłych biszkoptów
Masło zagotować z wodą i cukrem, lekko ostudzić. Następnie wmiksować mleko w proszku (2 niepełne szklanki). Masę podzielić na połowę, do jednej części dodać kakao, do drugiej jeszcze jedną łyżkę mleka w proszku.
Masy z mleka w proszku na przemian wlewać łyżką między biszkopty. Masa będzie dość płynna, ale trzeba szybko oblewać nią wierzch, bo szybko tężeje. Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin do stężenia.
