BABKA ORZECHOWA
- 1 margaryna
- ½ szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jajka (białka na pianę)
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 2 płaskie łyżki kakao
Masło, wodę, cukier i cukier waniliowy umieścić w garnuszku. Zagotować. Przestudzić, masa może być lekko ciepła.
Mąkę przesiać, dodać do niej orzechy, proszek do pieczenia, kakao,
żółtka, wlać płynną masę i wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec delikatnie łyżką wmieszać pianę z białek.
Formę na babkę z kominkiem, wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Wlać ciasto.
Piec w temperaturze 170°C około 45 minut do suchego patyczka.
Po wystygnięciu babkę możemy polać polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami.
FAWORKI
- 4 szklanki mąki pszennej
- 8 żółtek
- 1 szklanka piwa
- 1 łyżka śmietany 18 %
- szczypta soli
- tłuszcz do smażenia (może być smalec wymieszany z olejem)
- cukier puder do posypania
Do przesianej mąki dodajemy żółtka, piwo, śmietanę i szczyptę soli. Ciasto dokładnie wyrabiamy i przez kilka minut obijamy wałkiem z każdej strony. Radełkiem lub nożem wycinamy paski o szerokości ok.3 cm i długości ok.10 cm. Każdy pasek nacinamy po środku i przekładamy jeden koniec przez dziurkę. Smażymy na złoto na rozgrzanym tłuszczu. Odsączamy na papierowym ręczniku. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.
PĄCZKI
- 1 kg mąki
- 12 dag drożdży
- ½ litra mleka
- 10 żółtek
- 1 jajko
- 15 dag cukru
- 10 dag masła
- 1 kieliszek spirytusu
- 1 cukier waniliowy
- trochę soli
- twarda marmolada
- olej /smalec do smażenia
- cukier puder /cytryna /zapach rumowy/woda na lukier
Przygotować rozczyn.
Mąkę przesiać, żółtka i jajko utrzeć z cukrem i wanilią.
Masło roztopić, lekko wystudzić.
Gdy rozczyn wyrośnie połączyć go z mąką, dodać utarte żółtka i całe jajko z cukrem, posolić, wlać ciepłe mleko.
Wyrobić tak, żeby ciasto odstawało od ręki. Pod koniec dodać ciepłe rozpuszczone masło i spirytus. Jeszcze raz dobrze wyrobić i odstawić ciasto do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie wykrawać pączki, nadziewać i bardzo ściśle zwinąć od spodu. Zostawić na desce ze ściereczką. Jak podrosną smażyć wkładając do gorącego tłuszczu zwiniętym do dołu.
BABKA WISZĄCA
- 8 dużych jajek (białka ubić na pianę)
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- cukier waniliowy
- pół szklanki soku z pomarańczy
- pół szklanki oleju
- sok z jednej cytryny
- 1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z ½ szklanki cukru. Następnie w trakcie miksowania do masy dodajemy małym strumieniem olej, sok pomarańczowy i sok z cytryny. Do ciasta dodajemy stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i łączymy ze sobą szpatułką lub drewnianą łyżką.
Do białek dodajemy szczyptę soli, ubijamy na puszystą pianę. W trakcie miksowania do białek dodajemy stopniowo ½ szklanki cukru.
Do ciasta dodajemy ubitą pianę z białek. Składniki delikatnie mieszamy drewnianą łyżką aż wszystko ładnie się połączy.
Ciasto przelewamy do formy na babkę z kominem. Jeśli nie posiadamy specjalnej formy na babkę wiszącą to na środku tortownicy możemy ustawić słoik. Co ważne – formy nie wykładamy papierem, nie smarujemy masłem i nie oprószamy mąką, czy bułką tartą. Forma na babkę nie powinna być tłusta.
Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) przez około 40 – 50 minut (do suchego patyczka).
Upieczoną, jeszcze gorącą babkę wyjmujemy z piekarnika, przewracamy do góry i wieszamy na butelce lub słoiku. W takiej pozycji pozostawiamy babkę do całkowitego wystygnięcia, najlepiej do następnego dnia. Wystudzoną babkę wiszącą odwracamy. Formę luzujemy. Wyciągamy ciasto (możemy pomóc sobie nożykiem, żeby odkleić ciasto od brzegów).
DROŻDŻÓWKA MAMY S. TYMOTEUSZY
Rozczyn:
- 10 dag drożdży
- ½ szklanki ciepłego mleka
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
Do niedużego garnuszka rozkruszyć drożdże, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Dodać mąkę, wymieszać, by nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 20 min.
Ciasto:
- 1 kg mąki
- 1½ szklanki ciepłego mleka
- ½ łyżeczki soli
- 1 szklanka cukru
- 4 jaja
- 1 cukier waniliowy
- 2 -3 łyżki ciepłego masła
- ¼ szklanki oleju
Wyrośnięty rozczyn oraz pozostałe mleko wlać do miski z ½ kg mąki. Składniki wymieszać i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie (ale nie przerośnie, po wyrośnięciu nie może opadać) dodać cukier, cukier waniliowy, jaja, ciepłe masło, ½ łyżeczki soli i dobrze wyrobić. Do wyrobionego ciasta dodawać po trochę ½ kg mąki, stale wyrabiając. Gdy ciasto będzie odstawało od ręki wlać olej i dalej wyrabiać, aż ciasto wchłonie cały olej. Na koniec można dodać rodzynki i skórkę pomarańczową po czym ciasto należy znowu wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy do wysmarowanych masłem foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca można ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, lub po wyjęciu i ostygnięciu posmarować lukrem. Piec w temp. 170°C przez ok. 30 min.
MAZUREK BAKALIOWY
- 1 masło
- 4 żółtka
- pół szklanki cukru pudru
- 1 ½ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 szklanki różnych bakalii (rodzynki, suszona morela, śliwka kalifornijska, daktyle, orzechy włoskie, skórka pomarańczowa kandyzowana) pokrojonych i wymieszanych z 3 łyżkami mąki pszennej
4 białka
- ½ szklanki cukru pudru
- szczypta soli
Wszystkie składniki na kruche ciasto (masło, żółtka, cukier puder, mąkę i proszek do pieczenia) posiekaj nożem, a następnie wyrób szybko dłonią do momentu połączenia się wszystkich składników. Wyrobione ciasto włóż na godzinę do lodówki. Prostokątną blaszkę wyłóż pergaminem, następnie wyłóż do niej rozwałkowane ciasto. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Wszystkie bakalie wrzuć do jednej miseczki i posyp mąką pszenną. Białka wlej do misy, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę, następnie pod koniec ubijania wsypuj po 1 łyżce cukier puder, dalej ubijając do otrzymania sztywnej
konsystencji. Do ubitych białek wsyp przygotowane bakalie i delikatnie wymieszaj. Przygotowaną masę wylej na lekko podpieczony spód. Temperaturę w piekarniku zmniejsz do 160°C i włóż ciasto na około pół godziny. Kiedy ciasto się zarumieni wyłącz piekarnik i pozostaw je w nim do wystudzenia. Ciasto po wystudzeniu możesz udekorować lukrem cytrynowym lub innym ulubionym i płatkami migdałów.
JABŁECZNIK
- 3 szklanki mąki tortowej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 dkg masła lub margaryny
- 6 żółtek
- szczyptę soli
Składniki na ciasto zagnieść (tyle wygniatać aby połączyły się składniki). Podzielić na 2 części. Jedną część włożyć do zamrażarki. Drugą część rozprowadzić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiec na złoty kolor ok. 15 minut w temp. 180°C. Na podpieczony spód wyłożyć słoik lub półtora słoika ( 0,9 l) jabłek. Zetrzeć ciasto z zamrażarki na jabłka i piec jeszcze ok 20 -25 min. Po wystygnięciu posypać pudrem.
SERNIK ZE ŚMIETANĄ
Ciasto kruche (mogą być też herbatniki lub biszkopty zamiast ciasta):
- 1 ½ szklanki mąki
- ½ kostki margaryny
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ szklanki cukru
Ser:
- 1 kg sera z wiaderka (np. Piątnica)
- 8 jajek
- 1 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- 400 ml śmietany 30% lub 36 %
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, dodać cukier waniliowy, ser, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Ukręcić. Ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Wymieszać ją delikatnie z serem i wylać na kruche ciasto. Piec ok. 45 min w temp. 160 stopni. Następnie wyłączyć piekarnik ale nie otwierać przez ok. godzinę. Po wystygnięciu posmarować kajmakiem i posypać wiórkami kokosowymi.
MALINOWA CHMURKA
Ciasto kruche:
- 3 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ opakowania cukru wanilinowego
- 15 dag mąki pszennej
- ½ kostki masła
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 min. Blaszkę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno blaszki. Ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-20 minut do złotego koloru ciasta.
Galaretka z malinami:
- 50 dag malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
- 3 ½ szklanki wrzącej wody
3 malinowe galaretki rozpuścić w 3 ½ szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Krem:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 25 dag serka mascarpone, schłodzonego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 opakowania Śmietan-fix
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić do otrzymania gęstego kremu.
Beza z migdałami:
- 3 białka, w temperaturze pokojowej
- 15 dag drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- płatków migdałów do posypania bezy
Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów. Piec w temperaturze 140ºC przez ok. 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. Wystudzić. Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić w lodówce.
BABKA CYTRYNOWA
- 4 jajka
- 20 dag oleju roślinnego
- skórka i sok z 1 cytryny
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do oleju dodać sok i skórkę z cytryny, odstawić. Do miski wbić jajka (lepiej się ubiją jeśli będą ciepłe, więc wyjąć je wcześniej z lodówki), dodać cukier oraz cukier waniliowy i ubijać przez około 10 minut na jasną, gęstą i puszystą masę. Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać. Do ubitych jajek dodać obie mąki, proszek do pieczenia i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto. Do ciasta wlać olej z cytryną i zmiksować do połączenia się składników. Masę wylać do formy posmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą, wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 50 minut w 160 st. C. (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąć i ostudzić. Można posypać cukrem pudrem lub polukrować.
DAKŁAS
Biszkopt:
- 3 jajka
- 5 dag mąki pszennej
- 1 łyżeczka kakao
- 10 dag cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Cały czas miksując stopniowo dodawać cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Całość wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki. Blaszkę o wymiarach 24×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piec przez 25 minut. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia.
Beza:
- 4 białka
- 20 dag drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 5 dag posiekanych orzechów włoskich
- szczypta soli
Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Następnie cały czas miksując stopniowo dodawać cukier. Gdy masa będzie już szklista dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Na koniec dodać posiekany orzechy włoskie i całość przemieszać szpatułką. Masę bezową przełożyć na blaszkę odwróconą do góry dnem i wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 st. C. funkcja grzania góra-dół. Suszyć przez 60 minut, a następnie temperaturę zmniejszyć do 100 st C. i suszyć kolejne 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić bezę w zamkniętym piekarniku.
Masa:
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 dag serka mascarpone
- 15 dag masy krówkowej kajmak
- 10 dag posiekanych daktyli
- 10 dag posiekanych orzechów włoskich
- 2 śmietan-fix
W misce umieścić śmietankę, ser mascarpone i śmietan-fix. Ubić na gęsty krem. Następnie dodać masę krówkową, posiekane orzechy i daktyle. Całość delikatnie wymieszać do połączenia. Na przestygnięty biszkopt wyłożyć masę, wyrównać i przykryć ją bezą. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin.
PSZCZÓŁKA
Ciasto:
- 37 dag mąki
- 15 dag cukru
- 15 dag margaryny
- 2 jaja
- 2 łyżki miodu sztucznego
- 1 ½ łyżeczki sody
Miód i margarynę zagotować i wystudzić. Pozostałe składniki wymieszać z miodem i margaryną. Wyrobić ciasto i podzielić na 2 części, rozprowadzić po równo na dwóch jednakowych blaszkach. Jeden placek upiec. Ciasto piecze się szybko, więc trzeba uważać.
Masa orzechowa:
- ok. 20 dag pokruszonych włoskich orzechów
- 5 dag cukru
- pół margaryny
- 1 ½ łyżki miodu
Zagotować margarynę, miód, cukier i orzechy, chwilę trzymać na ogniu mieszając. Masę przelać na drugi placek i równo rozprowadzić. Upiec. Po wystudzeniu (najlepiej na następny dzień) ugotować budyń i nim przełożyć oba placki tak, żeby ten z orzechami był na wierzchu.
Budyń:
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Rozmieszać i wlać do gotującego się :
- 1 szklanka mleka
- ½ szklanki cukru
- ½ margaryny
zagotować mieszając.
CIASTO Z RABARBAREM
- ½ kg rabarbaru
- 1 szklanka cukru
- 25 dag masła lub margaryny
- 2 szklanki mąki
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
Rabarbar umyć, osuszyć, odciąć liście, łodyżki pokroić na ok. 1/2 cm plasterki. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodawać po jednym jajku i cały czas ucierać. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko dodać do masy, utrzeć na jednolitą i gładką masę. Włożyć pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i
rozłożyć równomiernie ciasto. Piec około 45 min w 180°C, do suchego patyczka. Zimne ciasto przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
GÓRA LODOWA
Biszkopt:
- 6 jajek
- ¾ szklanka cukru
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Białka ubić, dodać cukier. Zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Następnie ostrożnie mieszając łyżką, dodawać porcjami mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Przelać do blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170°C ok.30 min.
Poncz:
- napar kawowy
Krem I:
- 3 szklanki mleka
- ¾ szklanki cukru
- 2 żółtka
- 2 budynie śmietankowe bez cukru
- 1 płaska łyżki mąki pszennej
- 250 g masła
2 szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, proszkiem budyniowym i mąką. Wlać do gotującego się mleka i chwilę podgotować ciągle mieszając. Miękkie masło utrzeć na puch i po trochę dodawać wystudzony budyń.
Krem II:
- 250 g masła
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 2 niepełne szklanki mleka w proszku + 1 łyżka
- 1 łyżka kakao
- paczka okrągłych biszkoptów
Ostudzone ciasto przecinamy w poprzek na pół, jedną połowę polewamy ponczem. Połowę pierwszej masy rozprowadzamy po cieście, przykrywamy drugą połową ciasta, polewamy ponczem i wykładamy drugą połowę masy. Biszkopty pokroić na połowę, układać na stojąco, lekko wciskając w krem. Ciasto wstawiamy do lodówki.
Krem II:
- 200 g masła
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 2 niepełne szklanki mleka w proszku + 1 łyżka
- 1 łyżka kakao
- paczka okrągłych biszkoptów
Masło zagotować z wodą i cukrem, lekko ostudzić. Następnie wmiksować mleko w proszku (2 niepełne szklanki). Masę podzielić na połowę, do jednej części dodać kakao, do drugiej jeszcze jedną łyżkę mleka w proszku.
Masy z mleka w proszku na przemian wlewać łyżką między biszkopty. Masa będzie dość płynna, ale trzeba szybko oblewać nią wierzch, bo szybko tężeje. Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin do stężenia.
CIASTKA Z PŁATKAMI KUKURYDZIANYMI
- 250 g płatków kukurydzianych
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530 g)
- 100 g ziaren słonecznika
- 100 g żurawiny suszonej
- 100 g sezamu
Wymieszać płatki kukurydziane, słonecznik, żurawinę i sezam. Następnie zalać mlekiem skondensowanym i ponownie wymieszać. Wykładać masę łyżką na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i piec w temperaturze około 120°C z termoobiegiem przez ok. 15 – 20 minut. Przed zdjęciem ciastek z blachy, odczekać aż wystygną. Ciastka są najlepsze do spożycia od razu po przygotowaniu.
KEKS
- 1 margaryna
- 1 szklanka cukru pudru
- 5 jajek
- 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżki spirytusu
- bakalie
Bakalie kroimy drobno i obtaczamy w mące. Margarynę miksujemy dodając po jednym jajku. Dodajemy cukier i dalej mieszamy, następnie po trochę wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, spirytus i na końcu dodajemy bakalie. Pieczemy do 60 minut w 160 stopni (do suchego patyczka).
